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焦糖布丁(電鍋)

參考網路資料跟朋友建議而成的…
焦糖布丁的重點絕對是焦糖…
想煮出好的焦糖液
時間火候都很重要
要專心要有耐心
煮過頭會變苦
需要多次練習
掌握最好時機
才能做出有焦糖味
卻不苦的焦糖液

食材清單

『焦糖底』 👇
細砂糖 25g
冷水 8g
滾水 8g
『布丁液』 👇
雞蛋 1顆
牛奶 100g
貳砂(紅糖) 12g

料理步驟

步驟 1
焦糖底
細砂糖跟冷水混合開小火煮
可以看起來晃動鍋子等水份
快蒸發完就要專心注意變化
如果怕太快變色會抓不住時間
可以把鍋子拿高一些專心注意
一旦變成金黃色就要小心注意
變成琥珀色就要馬上倒入滾水
(這時糖會噴濺 請小心)拌均勻
趁熱倒入器具,如果放冷在倒
焦糖會硬掉無法倒入 所以要趁熱
步驟 2
布丁液
先把牛奶跟紅糖混合開小火至糖融化
等牛奶冷卻在加入雞蛋拌勻
如果熱熱的就倒進去會變成炒蛋
過篩2、3次至無氣泡就可放入電鍋
外鍋1杯水放入蒸架,鍋蓋留細縫,
或用一根筷子卡住,注意觀察布丁的情況
如果等到電鍋跳起才掀蓋,布丁會太老
只要表面凝固有Q彈感就可拿起,
放涼冷藏,隔夜味道更佳。

鍋蓋一定要留細縫,否則鍋內溫度太高
布丁會變成蜂窩,就不好吃了…
步驟 3
布丁液拌勻時不要太大力不然氣泡會很多
如果過篩後還有小氣泡可以拿筷子戳破
有噴槍的可以更輕鬆消除表面氣泡

因為這種焦糖液沒有加凝固劑所以
倒扣時有些會變液體流出來 是正常的

牛奶100+蛋1顆 是比較紮實的口感
牛奶120~150+蛋1顆 是比較像奶酪的口感

貼心小提醒

煮焦糖一定要專注
時間太早煮不出焦糖味
時間太晚煮過頭有苦味
超容易失敗的一個液體
多次練習、專注、時間
聞到有一點點燒焦味就要注意
都是成功的關鍵,煮焦糖時
只能晃動鍋子不能拿器具攪拌
會造成反砂導致失敗

布丁液只要有過濾牛奶放涼再倒入
基本上沒什麼太大問題…
如果怕有蛋腥味有香草或
香草精可以加入一些去除蛋腥味
如果沒有就省略…只要蛋夠新鮮
基本上都不會太腥

我照片中的焦糖溫度還不夠…
下面這網站有教怎麼判別焦糖程度
一般做焦糖布丁到琥珀色就可以了
可以嚐到帶有焦香卻不苦的焦糖
https://nommagazine.com/%E7%94%B1%E6%B7%BA%E5%88%B0%E6%B7%B1%E7%A7%92%E7%A7%92%E5%BF%85%E7%88%AD%EF%BC%8C%E6%A6%82%E8%A7%80%E7%84%A6%E7%B3%96%E7%9A%84%E5%90%84%E7%A8%AE%E7%8B%80%E6%85%8B/
由淺到深秒秒必爭,概觀焦糖的各種狀態/
相關頻道:
電鍋 素食 1小時內 下午茶

討論


馬尾
這種玻璃罐要去哪裡買呀?大概要多少錢…
冷雨星
我不清楚耶…這是人家送的…只知道它叫保羅瓶…剛剛孤狗了一下烘焙行似乎有在賣…妳再找找看喔
馬尾
保羅瓶,原來如此!
ねこ ねこ
白色幾呆滯
ねこ ねこ
為什麼無法刪除打錯字的回覆啊~~~~~~只是想回白色繫帶是腥味來源,學到了!有需要這樣覆水難收嗎?!(倒)
冷雨星
哈哈 沒辦法……系統設定的…… 沒事沒事 😁
冷雨星
抱歉…我可能需要更正… 因為妳的話…我又去查了一下 好像是說繫帶越明顯代表蛋越信箱…跟腥味無關…可是也有人說挑掉會比較不臭…因為不明確我還是拿掉好了…以免誤導人家 不好意思 謝謝妳的回覆喔
冷雨星
新鮮 哈哈哈 信箱是什麼啦……
ねこ ねこ
嗯嗯~~很有研究精神喔!一起加油~
冷雨星
哈哈…沒有啦 是因為妳這樣說,突然好奇我之前為啥會這樣寫…才又去爬文… 好喔 一起加油 哈哈
郭樂伶
做法好詳細喔!你真棒\(^o^)/
洪千千
好仔細
冷雨星
突然好多人收藏…我受驚了…因為做過蠻多次的…也好久沒做了…每次做這個最害怕也最喜歡嘗試的就是焦糖了
Jennifer Shiau
乖,不怕, 不怕⋯⋯(拍拍),大家收藏是因為喜歡嘛😘⋯⋯
冷雨星
可是本來乏人問津…到底是誰挖出來的…我真的要去收驚了…收藏人數破百了耶 @_@
Jennifer Shiau
哈哈~ 就等著上榜啦~~
Jennifer Shiau
好酒沉甕底,是金子總有發光的一天。。。。
冷雨星
哇哩勒…跑去第一名了…我不懂…沒有圖片說明…只有文字…為啥可以這麼受歡迎阿阿阿……嚇死我了…希望我快點被擠下來…這位子不適合我阿阿阿…
Jennifer Shiau
哈哈😄⋯⋯哈哈⋯⋯,。讓我歇一會兒⋯。哈哈⋯⋯哈⋯⋯哈哈😄⋯⋯嚇到了? 要不要去收驚 ?
冷雨星
哈哈……其實也蠻開心的 這種機會可不多呢 嘻嘻
嘟嘟
寫得好詳細! 我也是苦惱做出來的布丁好腥~簡直像甜蒸蛋
冷雨星
我之前也有遇過……結果把它拿去煮麵了 超奇怪 哈哈哈