登入/註冊
登出
+創建食譜

楓糖香蕉戚風

第一版的香蕉蛋糕口感偏黑糖糕的口感,好像不太合適當寶寶的週歲生日蛋糕,於是我試了我最不想弄的戚風,為何不想因為太搞工媽媽我懶嘛!

不過戚風版的真的好好吃,香蕉的香氣,軟Q的蛋糕體,可以一個人嗑完一整個蛋糕都沒問題。

我不常做甜點,我食譜裡的甜點都是第一或第二次做,所以零廚藝的朋友不要怕,就是照著食譜做就對了,做壞了頂多再做一次,沒有人天生就是廚神的。

食材清單

蛋黃麵糊
蛋黃 4個
植物油 20g
楓糖粒 20g
牛奶 15g
香蕉 1.5根
低筋麵粉 80g
蛋白霜
蛋白 4個
細砂糖 40g

料理步驟

步驟 1
準備好所有食材,才不會手忙腳亂
步驟 2
牛奶隔水加熱加入楓糖粒攪散備用(微溫)
步驟 3
香蕉壓碎,如果不想吃蛋糕時還吃到香蕉本人,就盡可能把他壓成很細,動作慢的人可以加一點檸檬汁防黑
步驟 4
蛋白蛋黃分家(蛋白不要沾到任何油水,分家後放入冰箱)蛋黃加入植物油拌勻,接著加入溫牛奶攪拌均勻後加入香蕉泥拌勻
步驟 5
最後加入過篩的低麵,動作不要太急太快,輕輕的不同方向攪拌至無粉粒感
步驟 6
蛋白從冰箱取出,低速打出粗泡後加入1/3的細砂糖,烤箱預熱180度
步驟 7
低速慢慢漸進成高速打到蛋白呈現光澤,再加入1/3的細砂糖,等能拉出紋路後加入最後的細砂糖。
步驟 8
最後的蛋白霜要呈現能拉出挺立的尖角或是鋼盆反倒蛋白霜也不會流下或掉下的乾性打發蛋白。
我第一次做只打到濕性(尖角會彎彎的),所以蛋糕冷卻後會回縮,不過還是很好吃
步驟 9
取1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,拌勻至看不到白白的紋路,記得要從底部輕輕翻攪至完全融合
步驟 10
接著把拌勻的蛋黃糊加入蛋白鋼盆中,用刮刀從底部翻起輕柔拌勻,動作太快蛋白霜會消掉
步驟 11
拌好的麵糊倒入烤模,插入筷子順時鐘3圈,逆時鐘3圈平整麵糊,烤模敲2-3次震出氣泡,放入180度烤箱改約30-35分,時間適各家烤箱而定,可插入竹籤測熟度,只要沒沾黏就可以出爐了
步驟 12
大約烤15-20分鐘後,蛋糕表面有點熟時,可以在上面劃十字,不劃也可以就讓蛋糕自然開花
步驟 13
這是烘烤中途有劃十字烤出來的樣子
步驟 14
出爐後摔一下蛋糕震出熱氣然後倒扣放涼脫模,我家沒有倒扣架,所以拿了二個齊高的杯子倒扣也行喲!
圖中的杯子蛋糕就是自然開花的樣子
步驟 15
我兒的週歲蛋糕,因為戚風蛋糕外面太無聊,所以我買了可愛的插旗裝飾,蛋糕視覺上也加分不少喲!

貼心小提醒

#楓糖粒可改蜂蜜
#我的烤模是6吋的,這樣的量可以烤一個6吋的蛋糕+4個杯子蛋糕
#上網谷歌說烤模千萬不要抹油、放烘培紙或用不沾烤模,不然蛋糕長不大
#脫模時其實用手撥就能脫模了,我第一次還用刮刀刮,結果邊邊毛毛的,用手輕撥就能脫了也不會毛毛
相關頻道:
烘焙 中式 野餐 1小時內

討論


Karen與小怪獸的實驗室
請問楓糖粒可以改冰糖嗎
Fiona Wang
可改ㄧ般的白砂糖,我沒試過冰糖,若真要用冰糖可用最細的冰糖試試
Karen與小怪獸的實驗室
好唷~謝謝😍今年週歲蛋糕就做這個👍