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香椿煎蛋

香椿的營養價值高,除了含有蛋白質、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分,其功效為降低血糖、預防高血壓、抗發炎、增強免疫能力、祛風除濕等。

食材清單

香椿 一把
適量
雞蛋 2顆

料理步驟

步驟 1
去梗留葉。
步驟 2
用滾水燙30秒,切碎。
步驟 3
與蛋液混合,加少許鹽調味。
步驟 4
熱鍋下油煎至兩面金黃即可盛盤。

貼心小提醒

*若不喜歡它味道的話,可用麻油煎,並於混合蛋液時加點米酒。
* 香椿中,硝酸鹽與亞硝酸鹽含量較高,清洗後,應用沸水燙30秒,如此可降低其含量,且應食用新鮮的香椿,而非醃製的,因為用鹽醃製過程中,雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,可能帶來致癌風險。此外,採收後應盡快食用,久放也會導致亞硝酸鹽含量增加。香椿發芽初期的硝酸鹽含量最低,食用也較安全,可選擇發芽初期的採收。
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