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《影音食譜》~古早味油飯

豐富的台式古早味,
早期農村社會,
這可是特別節日才能享用的美好滋味呢~
不知道其它地方是否也有這樣的習俗,
在台南每當有人家裡生了兒子,
就會在小孩滿月時分送給鄰里或親朋好友一盒油飯和紅蛋,
(有時還會有支大雞腿😁)
雖然一直搞不懂為什麼?
但在孩提時期,那是讓人幸福也甜蜜的味道。
記憶裡的味道或許就是特別不一樣也特別的美好吧!
突然想念起就動手做囉~😊

食材清單

材料
長糯米 (米杯) 3 杯
梅花豬肉絲 150 g
香菇 8 朵
蝦米 2 大匙
油蔥酥 2 大匙
調味
麻油 2 大匙
醬油 3 大匙
米酒 2 大匙
五香粉 1 茶匙
1 茶匙
1/2 茶匙
白胡椒粉 1 茶匙
水量(米杯) 1又3/4杯

料理步驟

步驟 1
先準備好所需食材,
長糯米(只要洗淨/不需泡水),乾香菇泡開後切絲,
泡香菇水預留備用,
蝦米用少許開水和米酒浸泡去除腥味,瀝水後備用
步驟 2
運用微電腦壓力萬用鍋輔助功能,
除了基本預設功能外,
在鍋蓋未蓋上狀態下,
將旋蓋把手順時鐘方向調整至關蓋鎖圖形,
這時壓力萬用鍋進入待機狀態,按任一功能鍵,
即可加熱直接處理需先拌炒或煸煎的食材。
讓這道感覺準備繁雜的料理能輕鬆方便一鍋搞定,
(但務必用木鏟或耐熱矽膠鏟才不會刮傷到內鍋喔~)
步驟 3
如同一般不沾鍋運用,不沾材質內鍋應避免長時間空燒,
當設定好即可倒入麻油,
再依序加入肉絲ˊ香菇ˊ蝦米ˊ拌炒出香氣,
並添入五香粉ˊ醬油ˊ米酒ˊ糖和鹽調味,
最後加入長糯米略為拌炒均勻
步驟 4
然後內鍋加入預留的香菇水(米杯1杯)
開水(米杯3/4杯)稍為整平即可蓋上鍋蓋
步驟 5
將旋蓋把手關蓋,
點下煮飯功能健,按下開始,
後續就讓微電腦壓力萬用鍋自動完成烹煮
步驟 6
待微電腦壓力萬用鍋洩壓完成,打開鍋蓋,
加入油蔥酥ˊ白胡椒粉ˊ
然後將完成油飯拌開拌鬆散
步驟 7
懷舊風味油飯就能上桌品嘗了~
步驟 8
2017全新上市微電腦壓力萬用鍋
除了對於需費時處理的食材能事半功倍外,
在無壓狀況下也可彈性運用,
無水烹ˊ蛋糕ˊ溫泉蛋ˊ更具備發酵箱功能。
所以像烘焙時的發酵ˊ優格製作ˊ
甚至是煎ˊ煮ˊ炒ˊ炸ˊ都勝任有餘,
微電腦觸控面版12個一看就懂的顯示介面功能,
幾乎料理所需功能都具備,
平時使用只要依食材做選擇即可,
熟悉了各功能更能依需求自己在口感ˊ氣壓方面做+ -調整,
說是萬用鍋真的一點都沒錯👍
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貼心小提醒

💕料理小撇步
一般糯米不管長糯米或圓糯米都一樣,
因吸水性低,所以水量使用是要比一般煮飯少的,
💕長糯米和水量比例為1比0.6
例如100g長糯米只需60g水,
💕3米杯長糯米只需1.8米杯的水
圓糯米比例則為1比0.7
和平時煮米飯是不太一樣的喔。
這樣完成的油飯才能粒粒分明,不會糊成一團😊

許多不熟悉料理的朋友常顛倒了對糯米的想法,
覺得糯米不好煮熟透,反而加了太多水,
這樣完成的油飯不但軟爛不好吃,外觀也整個糊成一團喔。
有機會自己動手做時千萬別忘記囉~😉
相關頻道:
萬用鍋 飯食 影片 10~30分鐘

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