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蒜香油菜花

台灣的油菜花季約在十二月底至次年二月,油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉,有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣質的含量為菠菜的三倍。胡蘿蔔素及維生素C的含量在蔬菜中也是頂級。
油菜能促進血液循環,改善老人脾胃虛弱,對改善肩痠也有幫助。油菜、海鮮、豆製品及蛋白質一起食用,可有效舒緩壓力,預防骨質疏鬆症。

食材清單

油菜花 一把
蒜頭 2-3瓣
鹽巴 適量
香油 適量

料理步驟

步驟 1
將油菜花底部的花及嫩葉先摘下剩油菜花莖,並將油菜花莖較粗的表皮撕去
步驟 2
油菜花莖的粗皮撕完後,將油菜花莖及先前摘下的嫰葉及花的部份折成適口大小
步驟 3
熱油鍋後入蒜頭炒香,先下油菜梗翻炒約1-2分鐘後再入嫰葉翻炒一下,加水稍微悶煮至油菜花莖軟爛,可以用鍋鏟試壓花莖的軟硬度,若壓得下去代表已煮軟,此時可下調味料後再翻炒一下
步驟 4
起鍋前加點香油即完成

貼心小提醒

油菜含鉀量高,對於血鉀值較高者,建議汆燙後食用,可以減少鉀的攝取。
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