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聖誕烤雞

在節慶的日子裡,烤雞是簡單又豐盛的料理,雖然多汁油脂很邪惡,但一年偶爾放縱幾次,還是值得接受。烤雞的醃料風味眾多,要單純美味的,就只加蒜末及奶油;要義式風味的,就加迷迭香百里香巴西里檸檬,或直接乾脆買綜合香料,超市到處有。把醃料抹勻靜置,然後丟進烤箱,接著就可迎接豐盛大餐喔。

食材清單

奶油 30克
黑胡椒 少許
少許
雞肉 1500克
蔬菜 依喜好
蜂蜜 少許
醃料 30克

料理步驟

步驟 1
雞肉解凍
步驟 2
將雞放入塑膠袋或鍋子
步驟 3
然後加水浸泡,最好能醃過整隻雞,使味道均勻,圖中雞重1500g+水1000ml=2500
步驟 4
計算所需醃漬鹽分(3%),2500x3%=75g鹽巴,倒入密封袋一起鹽水醃至少12小時,放入冰箱冷藏
步驟 5
鹽水醃12小時以上後,取出稍微沖水瀝乾。接著用刀子微微劃開皮肉接合處
步驟 6
將奶油及醃料混合
步驟 7
醃料奶油抹勻塞入皮肉交接處,兩隻雞腿以棉繩或錫箔紙捲曲綑起,烤出來的雞腿才不會開開不好看。靜置風乾(皮脆不濕)退冰(進入烤箱熱度一致)
步驟 8
切好喜歡的蔬菜,我放了洋蔥,手撕甜椒,紅蘿蔔均勻灑上鹽巴及胡椒,橄欖油及醋(可用檸檬,澄汁代替)
步驟 9
如果要加馬鈴薯及地瓜增加飽足感,務必水煮10分鐘灑點鹽巴,如果要生烤到熟,會烤到靈魂出竅還是沒熟
步驟 10
放入烤箱前先以200度預熱10分鐘,然後180-220度烤1小時(每家烤箱功率可能有差異,怕外焦內生溫度可先低一點,每半小時檢查一下調整)
步驟 11
這是190度烤一小時後的狀態,已經微微上色,下面蔬菜已熟,所以放另一盤蔬菜續烤
步驟 12
為了上色更漂亮,把溫度拉高到200度再烤30分鐘,於雞皮再次刷上醃料混合糖水使表皮更焦糖色及酥脆(或蜂蜜水,約2匙蜂蜜0.5匙水)
步驟 13
總共烤1.5小時後取出靜置五分鐘
步驟 14
要確認熟了沒,可在雞腿肉最厚的地方插入,看湯汁流出沒有紅色液體,表示肉熟
步驟 15
擺盤完成

貼心小提醒

烤雞時,用容器於雞肉下接雞汁,刮除底部稍焦糖化的汁液混合少許水,鹽巴,胡椒,糖當醬汁。鹽巴糖水一開始無法判斷量,下手不要太重,味道不夠才可慢慢增加。如果沒時間,不一定要泡鹽水,雞肉直接抹上醃料鹽巴橄欖油靜置數小時,完全退冰可直接烤,需注意的是肉表面的水,務必要用紙巾吸乾或風乾,才不會烤起來雞皮軟爛影響風味。吃剩雞肉剝絲拌生菜沙拉或三明治,雞骨頭煮高湯【雞高湯】
https://howtocook.com.tw/recipe/14893,完全不浪費。
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1小時以上 美式 宵夜 午晚餐

討論


貞貞
👍👍👍
廚房裡的火柴
good food
Frederick
Good Food