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《影音食譜》~濃郁香甜堅果塔

堅果除了當零嘴吃外,
稍微變化下也能做成各式各樣點心ˊ甜品ˊ
尤其在這漸有寒意的季節,
來份自製的堅果塔搭配上咖啡ˊ花茶ˊ
享受下美味可口下午茶,
濃郁香甜風味,是自家才有小確幸呢~
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食材清單

[塔皮材料]
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 125g
糖粉 50g
蛋黃 1個
[餡料]
綜合堅果 180g
黃砂糖 100g
蜂蜜 50g
焦糖煉奶 50g
無鹽奶油 50g

料理步驟

步驟 1
先準備好塔皮所需材料,如照
低筋麵粉和糖粉拌勻後先過篩,無鹽奶油切小塊備用
步驟 2
食物調理機內擺入事先過篩好低筋麵粉和糖粉,
再擺入冰的無鹽奶油,攪打成細粒狀後再加入蛋黃1個,
續打至融合即可,(略帶粉末不是十分均勻都沒關係喔~)
如沒有食物調理機,用刮棒切拌壓合處理也可以的。
步驟 3
將完成步驟2取出放於保鮮模上,壓整成圓型或方型,
然後放冷藏鬆弛約30分鐘方便後續操作
步驟 4
取出鬆弛好塔皮,攤開後再覆蓋上一片保鮮模,
擀整成比塔模略大的圓,然後鋪於塔模上,
去除多餘邊邊後稍為整理,然後用叉子於底部平均戳上小洞,
再放入冰箱冷藏約10分鐘,讓其定型也讓後續烘烤較不會回縮。
步驟 5
取出冷藏定型的塔皮,鋪上烘焙紙後倒入烘焙石,
(沒烘焙石可用豆類取代ˊ如紅豆ˊ綠豆ˊ黃豆...等)
然後送入已事先預熱好烤箱,上下溫度180度c,
烘烤15~20分鐘。
步驟 6
步驟5塔皮烘烤完成後取出,拿掉烘焙石,
這次使用為"天天健康廚坊"輕烘培綜合堅果,
再回烤下會更香,所以連同塔皮再回烤約5分鐘,
之後完成取出置涼備用
步驟 7
[餡料]中黃砂糖100gˊ蜂蜜50gˊ焦糖煉奶50gˊ無鹽奶油50gˊ
放於小鍋,小火加熱煮沸成濃稠狀,
加入已再次烤香的綜合堅果拌勻
步驟 8
最後組合,放涼的塔皮平均填滿上焦糖堅果,冷卻後即完成
步驟 9
濃郁香甜堅果塔就可上桌品嘗囉~😉
💕塔皮剩下的邊邊可冷藏再次使用,
也可直接做成壓片餅乾,口感也十分好吃喔。
💕烤溫因每個人使用品牌不同,要自己適時觀察調整
步驟 10
💕這次使用綜合堅果來自"天天健康廚坊"
屬於手工低溫烘焙綜合堅果,除了能直接吃,平時烘焙也好運用,
天然(無防腐劑)品質也非常不錯喔。
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