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家常版麻辣鍋底

到了天氣冷颼颼的時候....就是要來上一鍋熱辣夠味的麻辣火鍋啦!!!
簡易版的鍋底醬料,在家也能輕鬆操作呦~~
因為有些朋友不吃牛....所以這個版本是無牛肉、牛油的!!
做好的醬底還可以拿來做麻辣菜的調味呦~~
這個週末..跟親愛的家人也來飆飆汗吧!
現在到瘋下廚APP也可以看到ㄚ樺的食譜囉
家常版麻辣鍋底(無牛油版本)

食材清單

辣椒碎 200g
葵花油 150g
豬油 200g
郫縣辣豆瓣醬 50g
老乾媽辣豆豉 30g
花椒 1大匙
冰糖 1大匙
薑末 1大匙
蒜末 2大匙
高粱 2大匙
酒釀 1大匙
中藥材 適量

料理步驟

步驟 1
辣椒碎材料及步驟
1乾辣椒…………………..100g
2溫水….……….….………100ml
~乾辣椒清水泡軟後,入調理機打碎(不需要太細)
步驟 2
(麻辣鍋底料步驟)
1、鍋中放入葵花油、豬油、辣椒碎小火拌炒至無水分。
2、下郫縣辣豆瓣醬、老乾媽辣豆豉,6~18香料、冰糖小火炒至色澤鮮紅、香味出來。
3、下薑末、蒜末、高粱、酒釀炒香即可。

貼心小提醒

註1:麻辣鍋底料400g:高湯700ml、乾辣椒1碗、花椒1小匙、胡椒適量、鹽適量、糖1大匙
即為麻辣鍋湯底(底料與高湯比例可照喜好調整)
註2:簡易雞高湯食譜做法在這裡呦~https://goo.gl/n9poEs
註3:如要加牛油則比例為--葵花油100ml:牛油200ml:豬油50ml

廚房小秘訣~~
1、花椒浸濕可防止炒製時間太長變苦。
相關頻道:
中式 麻辣 影片 湯品 1小時以上

討論


洪千千
好實用
ㄚ樺媽媽的543廚房
謝謝妳
Ken Cai
讚!!!!!