登入/註冊
登出
+創建食譜

客家餐桌:豆豉炒芋梗&洋蔥炒蛋

這道炒芋梗是公公愛吃的料理,第一次拿到食材的時候,還不知如何下手,是公婆將詳細步驟說給我聽,記起來一步一步慢慢來,所以是一道令我印象深刻的家常菜~~同場加映:洋蔥炒蛋

食材清單

芋梗 1把
蒜頭 3個
薑絲 3片
豆豉 一湯匙
醬油 適量
適量
適量
(白醋) 適量
(米酒) 適量
洋蔥 1顆
土雞蛋 4顆
鹽巴 適量
飲用水 適量

料理步驟

步驟 1
先炒洋蔥炒蛋
步驟 2
乾鍋溫油小火
步驟 3
鍋子熱後倒入打散的雞蛋
步驟 4
將雞蛋攤開,炒熟(但是不要熟透)
步驟 5
煎好盛起備用
步驟 6
油鍋再加少許油(不用洗鍋)~~一點點就好
步驟 7
倒入切好洋蔥,炒散炒勻
步驟 8
倒入一碗飲用水(水變咖啡色,是洋蔥的糖分焦糖化,不用緊張)
步驟 9
等菜熱,加鹽巴(若是螞蟻,喜歡吃甜的可再加點糖)
步驟 10
蓋上鍋蓋悶至洋蔥透明
步驟 11
加入炒蛋
步驟 12
將蛋拌勻
步驟 13
盛起裝盤
步驟 14
準備食材:芋梗洗淨斜切小塊、蒜末、薑絲、豆豉、糖、醬油、(米酒、白醋)
步驟 15
乾鍋溫油小火熱鍋
步驟 16
加入辛香料爆香,要有香味飄出才可以
步驟 17
倒入芋梗炒勻,鍋子熱後可以在鍋邊熗米酒、醬油,讓醬香味飄出後炒勻,再倒入砂糖和開水拌勻(也可加點白醋,讓芋梗較快軟化),不加鹽巴或是少許,因為豆豉和醬油都會鹹,我通常省略不加。
步驟 18
蓋上蓋子,讓湯汁收乾(中間可開蓋翻炒一下,避免燒焦)
步驟 19
湯汁收乾
步驟 20
略為拌勻
步驟 21
盛起裝盤
步驟 22
我們的晚餐:花生排骨湯+豆豉炒芋梗+洋蔥炒蛋+乾煎濄魚+蒜香肉燥+花生豆腐+清炒油菜+家常豆腐乳

貼心小提醒

1、炒菜:乾鍋溫油小火爆香→炒勻→鍋熱加水→悶熟→拌勻盛起。
2、調味放鹽巴可以在前段、中段或後段,我習慣在中段。
相關頻道:
中式 午晚餐

討論


還沒有人留言