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手揉荔枝果香小麵包

雖然已經過了荔枝的季節~~但是這款小麵包頗受好評,在荔枝盛產的季節,剛好同事帶來分享,太多吃不完的荔枝,拿來做原汁原味的小麵包剛剛好,不過有點貪心,試做做很多~~為了讓學校同事吃看看,每顆80克~~滿滿的荔枝香,加上酥酥脆脆的外皮,讚啦!不過這是亂亂做小麵包~~當初做的時候是剛剛接觸麵包,所以用想的步驟下去做的,結果意外的好吃,烘焙比例是實作中抓的~~改天再好好整理出完整食譜^ ^

食材清單

荔枝果汁 1500克
RO飲用水 500c.c.
乾酵母 20克
細砂糖 60克
高筋麵粉 1800克
低筋麵粉 1000克
葵花油 60克
鹽巴 5克

料理步驟

步驟 1
老叢黑葉荔枝~~荔枝味濃厚
玉荷包荔枝~~荔枝味清香
步驟 2
本次採用老叢黑葉荔枝,去皮去籽
步驟 3
用攪拌棒將果肉打成汁(果汁機也可以)
步驟 4
將果肉打碎,看不到果肉的程度
步驟 5
準備RO飲用水500c.c.
步驟 6
加入乾酵母約20克,輕輕搖晃
步驟 7
再加入細砂糖約60克,輕輕搖晃至糖溶解,等待酵母作用時間
步驟 8
準備一個大鋼盆,將全部材料(按順序由下而上放置:荔枝果汁1500克、高粉1800克、低粉1000克、酵母水【水500c.c.+酵母20克+糖60克】、葵花油60克、鹽巴5克)放入盆中,成團後倒出在桌面揉至表面光滑(太濕則加預留的高粉,揉至不黏手)
步驟 9
靜置30~60分(2倍大)
步驟 10
分割80克/個(大概做56個),滾圓後,中間劃十字後灑上麵粉,後發約10分鐘,約小拳頭大小(因為希望是厚實的口感,所以後發沒有太久)
步驟 11
表面可以噴灑蘭姆酒,增加香氣
步驟 12
烤箱預熱180度
步驟 13
先放下層烤15分鐘
步驟 14
烤焙進行中。
分上下兩層分別烤的原因,是因為學校烤箱只有兩台,練習有效運用烤箱空間和節省時間
步驟 15
再移到上層烤15分鐘
步驟 16
烤完成品
步驟 17
正面圖

貼心小提醒

1、因為荔枝本身甜度高,所以沒有加很多醣,只有在活化酵母的時候加入糖,加速酵母作用。
2、油加得不多,因為手揉要比較好化開,選擇用液體油,若是不加也可以,稍微影響口感一些些而已。
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