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西班牙 小麵包捲/Panecillos

任何時間都適合的西班牙「Panecillos」,可製成Tapas的基底麵包,亦是將蒜香辣蝦與蒜香蘑菇等基底精華一次通通納入胃袋的最佳好伙伴。

食材清單

高筋麵粉 TYPE 405 560g
斯佩爾特全麥麵粉 50g
橄欖油 50ml
速發酵母 8g
10g
溫水 340ml
葵花籽 50g

料理步驟

步驟 1
酵母與溫水拌勻。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
步驟 2
取一大匙的麵粉,加入步驟1.拌勻。
步驟 3
步驟2.覆蓋上乾布,靜置15~30分鐘。(表層呈現微微的泡泡,即可使用。)
步驟 4
橄欖油加入步驟3.拌勻。
步驟 5
麵粉、鹽、葵花籽混合拌勻。
步驟 6
步驟4.加入步驟5.拌勻。
步驟 7
步驟6.先在工具盆內拌勻成糰。
步驟 8
工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟7.放入。
步驟 9
步驟8.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜片,即表示完成。)
步驟 10
工具盆內灑上些微的麵粉。
步驟 11
將步驟9.放入步驟10.,蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
步驟 12
以拳頭將步驟11.麵糰內的空氣擠出。
步驟 13
步驟12.每份裁切成90g並揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
步驟 14
步驟13.A:以手指壓出橄欖形狀。
步驟 15
步驟13.B:以橄麵棒撖出橄欖形狀。
步驟 16
步驟14.或15.以捲紙的方式捲起,最後收邊的邊縫處以姆指輕輕按壓,即可收邊。
步驟 17
步驟16.蓋上乾布室溫靜置第三次發酵30~60分鐘。
步驟 18
步驟17.表面抺上適量的清水。
步驟 19
步驟18.灑上適量的麵粉。
步驟 20
步驟19.劃2~3刀。
步驟 21
烤箱最下層,放置一熱用量可使用至結束的熱水。
步驟 22
步驟20.入烤箱200度烘烤20~30分鐘,取出靜置冷卻即可享用。
步驟 23
食譜取自:Panecillos tiernos (Thermomix) - https://cookpad.com/es/recetas/890876-panecillos-tiernos-thermomix

貼心小提醒

1.斯佩爾特全麥麵粉,可以全麥麵粉替代。
2.610g麵粉,可全數使用高筋麵粉。
3.葵花籽,可依個人喜好添入或剔除。
上述,提供參考。
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烘焙 西班牙 早餐 1小時以上

討論


Jennifer Shiau
Good
Chai
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廚房裡的火柴
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唐小七
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