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砂鍋鰱魚頭

每年回家團圓圍爐,阿嬤的拿手好菜就是這一鍋,香噴噴砂鍋鰱魚頭,我的家鄉是在嘉義,過年前爸爸總是會先開車上曾文水庫購買一整隻鰱魚回來自己宰殺,在分享給親戚們,當然魚頭一定請阿嬤煮,阿嬤說基底爆香和高湯就是一定要注重,這一鍋就是越煮越好吃的湯,媽媽也傳承阿嬤的好手藝,好在媽媽過世前有來我家同住幾年,我才有機會學到一些家常料理,希望好味道也能多與家人朋友共享。

食材清單

醃魚頭:
鰱魚頭剖半 500 g
白胡椒粉 一小匙
米酒A 10 ml
萃釀醬油露 10 ml
爆香料:
扁魚 6 片
豬五花肥肉 15 g
香菇 8 朵
薑片 5 片
辣椒 2 根
沙茶醬 一大匙
萃釀醬油露 15 ml
米酒B 20 ml
高湯:
雞架 2付
芹菜 5 根
胡蘿蔔 一根
白菜梗 適量
1200 cc
其他食材:
白菜 一顆
金針菇 一包
芋頭 200 g
金針花 適量
黑木耳 大2朵
肉片 200 g
蒜苗 適量
板豆腐 一盒
地瓜粉 10 g
油炸油 適量
適量

料理步驟

步驟 1
白菜先洗好挑選比較粗的白菜梗先片下與其他蔬菜熬煮高湯煮滾後小火約煮20分鐘撈出殘渣。
步驟 2
魚頭用醬油/米酒/白胡椒粉均勻抹上魚頭煙20分鐘後裹適量地瓜粉,略等受潮後,開中大火油炸至魚頭表面酥脆,瀝乾油份備用。
步驟 3
豬五花肥肉小火爆出油脂後依序放入薑片/扁魚/辣椒/香菇爆香後,加入沙茶醬和脆釀醬油露/適量米酒拌炒後加入高湯煮滾。
步驟 4
先放入耐熬煮的食材和魚頭煮滾後小火煮10分鐘讓魚頭充份煮熟再加一些鹽調味,就可以上桌囉!! 白菜葉子/肉片/蒜苗的部份可以邊煮邊加。
步驟 5
基底湯頭是偏小辣,若是喜歡扁魚味更加濃郁可以多加一些扁魚爆香,最適合過年團圓圍爐,香香辣辣溫暖家人的胃。

貼心小提醒

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