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烤冷燻鴨胸佐紅酒莓果醬

烤冷燻鴨胸佐紅酒莓果醬

食材清單

食材
冷燻鴨胸 230 g
杏鮑菇 1 支
蘆筍 6 支
調味
莓果醬 一大匙
紅酒 80 ml
適量
黑胡椒 適量
錫箔紙 一張

料理步驟

步驟 1
冷燻鴨胸真空包裝泡水準確退冰到室溫,拆開包裝不需要沖水,皮面畫刀但是不要切到肉面,不需加鹽已經有薄鹽入味,也有糖的香味唷,真是好方便!
步驟 2
烤箱開上火220度先預熱10分鐘, 錫箔紙在霧面處放上鴨胸,鴨皮朝下,煙燻過的鴨肉表面是乾燥的,沒有添加亞硝酸鹽,所以肉色並不是艷紅色。
步驟 3
放入錫箔紙後小心對折 ,不能破裂,以免油湯流失,烤箱烤約20分鐘,烤好後不需取出放在烤箱20分鐘利用餘溫悶熟。
步驟 4
拆開後先夾出鴨胸,鴨油到到碗裡,鴨油含有高量珍貴的不飽和脂肪酸,建議可同時拌麵、飯、蔬菜。
步驟 5
平底鍋中火慢慢煎到皮脆再翻面煎一下下,不需煎太久,煎鴨皮時因鴨油釋放量多,害怕噴油,就邊煎邊倒出鴨油至耐熱容器裡,蔬菜可以一起慢慢煎。
步驟 6
鴨胸夾出後放約5-10分鐘讓肉醒一下再切。
步驟 7
用原鍋加入紅酒和莓果醬煮滾加少許的鹽來平衡甜度,灑上黑胡椒粉就可以囉。
步驟 8
隔天再烤一塊不沾醬吃原味也好香。 冷燻鴨胸因為沒有添加亞硝酸鹽,所以切開後一定時間 ,肉色會因蛋白質/鐵質遇熱氧化而變色,建議盡早食用勿隔餐加熱食用。

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