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鹽麴豬肉

朋友送的鹽麴一直冰在冰箱,他說這是魔法調味料喔,這次終於拆開來醃肉,很奇妙的鹽麴香味,蒸的時候滿屋子香味,這麼好的調味料真的可以常常使用。
鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品,和醬油的發酵過程類似,都必須經由兩階段發酵,所以不便宜,但是只需要一些些就可以讓肉質軟化又增香很值得。

食材清單

食材
腰內肉 800g
調味
穀盛鹽麴 25ml
薑泥 5ml
蒜泥 5ml

料理步驟

步驟 1
腰內肉買回來用廚紙吸掉多餘水分,將鹽麴和薑泥蒜泥調和。
步驟 2
舖上保鮮膜均勻抹上。
步驟 3
轉緊保鮮膜,放到密封盒,放在冷藏冰2天。
步驟 4
從冷藏取出放在室溫兩小時退冰,拆開保鮮膜放入盤子再包上乾淨的保鮮膜,放到電鍋2杯量米杯水,按下開關也打開保溫鍵,跳起後再悶15分鐘。 湯汁可以切片後再淋上肉片,也可以加入高湯煮麵用。
步驟 5
放涼些比較好切唷。
步驟 6
這肉片很好搭配菜色,家常麵或米粉湯或者切一些蔬菜搭配胡麻醬作冷盤。

貼心小提醒

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唐小七
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