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檸檬奶油醬燻鮭魚義大利麵

一次吃到兩種熟度的燻鮭魚;檸檬汁讓奶油醬汁香濃卻不油膩;很清新的義大利麵!

食材清單

燻鮭魚 200 克
洋蔥(大型) 1/4 顆
松子 1 湯匙
義大利麵 180 克
鮮奶油 60 ml
鮮奶 150 ml
白酒 50 ml
Dill 蒔蘿 1/2 茶匙
少許
奶油 1 1/2 湯匙
橄欖油 2 湯匙

料理步驟

步驟 1
加松子的原因主要是為了口感和香氣,因燻鮭魚及耳朵麵皆非脆感食材,堅果及洋蔥會讓整體口感更多層次。沒有松子也是可以忽略的。
洋蔥切小丁。小顆檸檬擠檸檬汁備用。檸檬皮留著。
*照片中沒有拍到鮮奶及白酒!鮮奶用全脂味道較濃。
步驟 2
燻鮭魚撕成小塊,量可隨各人喜好加減。
步驟 3
平底鍋不加油,小火把松子兩面烘到泛油但不要烤焦,取出備用。
步驟 4
鍋子水燒開,加點鹽巴(份量外)煮義大利麵。
步驟 5
同時候,深平底鍋下橄欖油及奶油,小火燒到奶油溶掉。要加橄欖油一起加熱,奶油才不會一下焦成咖啡色。
步驟 6
奶油溶掉後,加入洋蔥丁拌炒至開始變軟時,倒進白酒,然後再加鮮奶油、鮮奶、檸檬汁,以小火煮5分鐘至稍為濃綢的醬汁。
步驟 7
把還帶有點硬芯的耳朵麵瀝乾水份,倒進醬汁,拌炒至每一顯耳朵麵均裹上醬汁。

如醬汁水份過多,可轉中小火將醬汁加快收濃。
步驟 8
把燻鮭魚2/3的量加進麵裡,灑上蒔蘿,加少許鹽巴,拌均勻便可關火。

注意照片中的醬汁濃度,不會水水的,也不會過綢。
步驟 9
把麵裝到盤子裡,鋪上剩餘的燻鮭魚,灑上松子。

最後刨適量檸檬皮在麵上,既有點綴效果也讓檸檬香氣洋溢。

貼心小提醒

耳朵麵比其他形狀的義大利麵較難煮爛,更容易達到al dente口感。
相關頻道:
義大利 午晚餐 10~30分鐘

討論


唐小七
Good Food
點。心。
good food