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蟠龍酥茄

這道蟠龍酥茄是使用簑衣刀法切成薄片狀,沾粉炸至酥脆,再搭配鮮美醬汁,整道菜外酥內嫩,入口即化,就連不吃茄子的家人都愛上它哦^^

食材清單

茄子 一條
姜,蔥,蒜末 各0.5大匙
豆瓣醬 一大匙
太白粉 適量
2小匙
醬汁
美極鮮味露 0.3大匙
醬油 0.5大匙
糖,白醋 約1:1
太白粉 1小匙

料理步驟

步驟 1
茄子斜切成片,大約切到3/4的地方,不要切段,如果擔心可在茄子旁邊放一 雙筷子就不會切段囉
步驟 2
翻面也切成片,同樣不能斷
步驟 3
水中放鹽和醋將茄子泡一會
步驟 4
沾上乾太白粉,(盡量每片都沾上)
步驟 5
盤成圓型,放入中高溫油鍋用大火炸至酥脆
步驟 6
撈出擺盤
步驟 7
醬汁所有材料拌勻
步驟 8
一點點油爆香蔥,姜蒜末和豆瓣醬
步驟 9
加入少許水,用醬汁芶芡煮開
步驟 10
淋在炸好的茄子上,灑上蔥末即可

貼心小提醒

茄子很會吸油,所以整個過程都要用大火炸
才能外酥內嫩哦!
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