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年菜~鴻運當頭~萬巒豬腳

豬腳可去霉改運,過年時出現代表吉利,但家人覺得他入口即化的口感太過油膩,為了使口感變得Q彈,我用冷熱水交替的方式,再用風扇快速冷卻,一道貌似萬巒豬腳的料理讓家人一掃而空,全部點頭說讚哦^^

食材清單

豬腳 2斤
冰糖 3大匙
沾醬
蒜泥 一大匙
醬油 一大匙
醬油膏 一大匙
香油 少許
適量
烏醋 隨意
調味
醬油 5大匙
五香粉 一小匙
米酒 一大匙
適量
香料
蒜頭,生薑 適量
八角 2顆
桂皮 一小段

料理步驟

步驟 1
豬腳放入冷水中煮開
步驟 2
撈出泡入冷水中(來回3次)洗淨
步驟 3
油中放入冰糖
步驟 4
炒成焦糖狀
步驟 5
放入豬腳沾上糖色後爆香香料
步驟 6
炒至均勻加水調味
步驟 7
放入快鍋,用小火煮15~20分關火至洩壓後取出
步驟 8
倒入鍋中用少許湯汁濃縮一下(不用完全收乾)
步驟 9
取出馬上用電風扇吹涼
步驟 10
去骨切片沾醬即可

貼心小提醒

1)豬腳剁大塊方便切片,冷熱水交替使皮變Q
2)滷製時間縮短一成,會更Q哦^^
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