登入/註冊
登出
+創建食譜

年菜~脆皮烤鴨

醃過的鴨肉經過烘烤後色澤紅潤,香氣四溢;酥脆的外皮讓你一掰就斷,外酥內嫩的絕妙滋味讓你回味無窮,是一道不輸餐廳水準的美味料理!
饕食廚房~開心料理:https://goo.gl/WKsm4b
開心料理: https://goo.gl/nsm66B
開心料理部落格: http://goo.gl/pZZP1s

食材清單

半隻
沾醬
醬油 一大匙
0.5~1大匙
再來米粉水 0.5大匙
適量
脆皮水
100G
40G
麥芽糖 10G
醃料
蒜頭,生薑 適量
八角 1顆
五香粉 一小匙
桂皮 少許
米酒 一大匙
2大匙
醬油露 1.5大匙
鹽,糖 適量

料理步驟

步驟 1
燒一鍋水,將鴨皮淋2~3次
步驟 2
所有醃料拌勻放鴨,按摩2分鐘
步驟 3
放冰箱醃一晚或3小時以上(要翻面)
步驟 4
取出掛著風乾,或不包保鮮膜放冰箱
步驟 5
脆皮水煮至麥芽化開均勻的抹在鴨身上,再次風乾(我抹兩次)
步驟 6
將鴨翅與鴨腿用鋁箔紙包起來,放在鐵網上,下方墊一個烤盤用170度,烤約40分取出
步驟 7
沾醬所有材料煮開
步驟 8
去骨切片沾食即可,可與蔥搭配餅皮食用
春捲皮做法:(http://icook.tw/recipes/42361)

貼心小提醒

1:淋鴨皮與風乾都會使鴨皮變得更脆
2:烤盤放在架子下方,可以讓鴨肉更酥脆,而且不油膩
相關頻道:
中式 宵夜 午晚餐 宴客 下酒菜 1小時以上

討論


楊惠穎
好像好好吃
Frederick
Good Food
廚房裡的煮夫
good food
小跑堂
good food