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古早味蛋糕

很謝謝寫這食譜的老師,當初存這食譜的時候,只有一張配方表,非常感謝這位老師~~
第一次做,成果非常驚艷,非常綿~非常細~入口即化

食材清單

鮮奶20% 22g
液體油25% 28g
鹽0.3% 0.3
椰子花蜜糖25% 28g
雞蛋100%(約2顆) 110g
低筋麵粉30% 33g
模具15*13.5*4.5公分 1個

料理步驟

步驟 1
油、鮮奶、鹽巴及1/2糖一起放入鋼盆,隔水加熱到70度左右,離開熱水,攪拌到糖粒全部溶解
步驟 2
加入過篩後麵粉,打蛋器左三圈、右三圈,很快會均勻
步驟 3
蛋黃一顆一顆下,攪拌均勻後,再下另一顆
步驟 4
蛋黃糊拌好後,一旁備用。預熱烤箱150/150
步驟 5
蛋白(還沒用之前,放冰箱冷藏),電動打電器用高速打到粗泡,倒入剩餘的1/2椰子花蜜糖,轉中速打到泡沫變細,轉低速將大泡泡打碎,打到7分發,不要打太發
步驟 6
提起打蛋頭,蛋白霜像鹈鹕的嘴長長的
步驟 7
另一角度蛋白霜,蛋白霜打得好是發亮跟細緻的。若是打得比較發,就會像鷹嘴
步驟 8
取一部分的蛋白霜,跟蛋黃糊輕輕拌勻
步驟 9
蛋糕糊拌勻方式:畫中線切半
步驟 10
沿鋼盆邊畫半圓,另一手一邊轉動鋼盆
步驟 11
重複步驟9、 10的動作,發亮的蛋糕糊
步驟 12
將步驟11的蛋糕糊全部倒入蛋白霜內,拌勻
步驟 13
發亮的蛋糕糊
步驟 14
烤模內鋪白報紙,倒入蛋糕糊,然後在桌面上敲一下讓泡泡浮起來,用探針或牙籤來回畫將大泡泡劃破。另外拿一個大的深烤盤,倒入約1-2公分高的常溫水或溫水(一開始隔水加熱的水可以拿來用)放入蛋糕烤模。如果蛋糕烤的尺寸比較大,烤盤先整個放進烤箱,再注水比較安全。
步驟 15
烘王,烤盤放下層150/150 30分,掉頭120/120 15-20分鐘,測試蛋糕是否熟透的方法,聞到蛋糕香,用手掌輕拍蛋糕表面,有澎澎聲且有彈性,就可出爐。
步驟 16
出爐後,在桌面上敲一下震出熱氣,提起白報紙將蛋糕放在散熱架上,撕開白報紙,等待冷卻
步驟 17
冷卻後分切
步驟 18
細緻、好吃~~

貼心小提醒

椰子花蜜糖可換成砂糖。
蛋白可以加一點點檸檬汁幫助蛋白霜穩定,吃起來也有香氣。
18*18公分方形烤模配方:
鮮奶45g液體油56g低粉68g雞蛋225g(約4顆)鹽巴0.7砂糖56g(烤溫150/150 30分、120/120 30分)
相關頻道:
烘焙 下午茶

討論


蕭家菲
好吃的樣子
煮吃是七逃
可以做做看哦!
唐小七
Good Food